河鳗 菜花鳗鲡正当时

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原标题:河鳗 菜花鳗鲡正当时

河鳗 菜花鳗鲡正当时

又名鳗鲡,幼鳗每年春天自东海经长江游入淡水湖中生长,春季的河鳗肉细刺少、肥腴鲜嫩,所以素有“菜花鳗鲡”这一赫赫有名的时令佳肴。

河鳗肉质细嫩,味美,尤含有丰富的脂肪,肉和肝的维生素A的含量特别高,再加上它是含EPA和DHA最高的鱼类之一,因此不仅有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓的功能,还能为大脑补充必要的营养素。

不过对于只为了满足口腹之欲的人而言,这些都不重要,最有诱惑力的是——目前为止,鳗鱼苗还不能用人工繁殖的方式来培育。这主要是因为河鳗有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。所以说,我们平时吃到的河鳗,总算还是“半野生”的。

因为河鳗外皮光滑带有粘性,这决定了河鳗一定要在活水且激水中活动,这样才不易染病。而且,越是强壮的河鳗越喜欢激流,越喜欢逆流而上。这就好比喝啤酒、做SPA长大的神户牛,肉质哪有不美的道理?

河鳗

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